Terrine de chevreuil à la Fine de Bourgogne

2 kg de viande de chevreuil haché
¼ de litre de Fine de Bourgogne
2 carottes
2 oignons
5 gousses d'ail
Epices (gingembre, muscade et clou de girofle)
Persil
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour faire une terrine, commencer par préparer la marinade pour le chevreuil. Dans un grand récipient mélanger la viande hachée, la fine de Bourgogne , les épices, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pendant ce temps, s'occuper de la préparation des légumes. Faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail et les oignons et ajouter ensuite les carottes préalablement coupées en fines lamelles.
Lorsque la préparation est cuite, la mixer, l'ajouter ensuite à la préparation de viande (une fois les 2h de repos écoulées) et mélanger (avec les mains c'est plus facile).
Remplir vos terrines jusqu'à 2cm du rebord et procéder immédiatement au traitement thermique de votre terrine de viande pendant 3h à 100°C.