Salade d’automne nivernaise:
Ingrédients (pour 2 personnes) :
100 grammes de cerneaux de noix (noix de Mr Seguin, Producteur bio )
1 grappe de raisins (noire ou blanche)
1 crottin de Chavignol (la ferme du Port Aubry à Cosne-Cours-sur-Loire)
Des olives (noires ou vertes)
Salade de chêne
Champignons
1 échalote
Une pointe de persil
Le petit plus : des tomates cerises, elles apporteront un peu de couleur !
Pour l’assaisonnement :
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à café de miel
Langoustines en papillottes de lard fumé, écrasé de pommes de terre aux truffes de Bourgogne, jus rôti au persil plat:
Ingrédients (pour 4 personnes) :
16 belles langoustines
16 tranches fines de poitrine fumé
6 belles pommes de terre
125 grammes de beurre
20 grammes de truffes de bourgogne
1 bouquet de persil plat
Jus de poulet rôti
Sel, poivre du moulin
Préparation des langoustines en papillotes de lard fumé :
1. La veille, cuire un poulet rôti et préserver le jus
2. Décortiquer les queues de langoustines et déposer le lard autour
3. Préparer la pomme écrasée et ajouter le beurre, le sel, le poivre ainsi que la truffe.
4. Cuire les langoustines 4 à 5 minutes de chaque côté.
5. Réchauffer le jus de poulet en y ajoutant un peu de persil et le beurre de cuisson.
6. Dressez à présent
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire