Confitures

Recette Confiture de mirabelles et vinaigre balsamique

1.2 kg de mirabelles bien mûres
1 kg de sucre cristallisé
1 bâton de cannelle
1/2 citron
Vinaigre balsamique
Rincer les mirabelles, les sécher, les couper en 2 et retirer les noyaux.
Dans une casserole, mélanger les mirabelles, le sucre, le bâton de cannelle, le jus du citron et 20 cl d'eau, puis porter à ébullition.
Maintenir la préparation à petit bouillon durant une vingtaine de minutes en écumant régulièrement.Vérifier la cuisson de la confiture en procédant au test de l'assiette froide. Verser quelques gouttes de confiture sur une assiette froide et pencher l'assiette, la confiture doit couler doucement.
Incorporer 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et mélanger bien. Remplir ensuite sans attendre les confituriers , les fermer et les retourner 1 min, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.

Recette Confiture cassis/rhubarbe

2 kg de cassis égrappé

3 tiges de rhubarbe

Sucre cristallisé

Mettre le cassis dans un faitout et porter à ébullition sur feu vif. Éclater les grains avec une spatule en bois.

Laver les tiges de rhubarbe après les avoir débarrassées des feuilles. Les peler, retirer les fils fibreux et les couper en morceaux.

Dans une autre casserole, cuire les tiges de rhubarbe jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Dans un tamis, verser le cassis pour recueillir le jus, sans presser.

Mélanger le jus, la rhubarbe et peser le tout. Ajouter le même poids en sucre.

Faire cuire le tout en comptant 20 minutes à partir de l’ébullition. Maintenir sur feu vif et remuer souvent. A ce stade vous pouvez ajouter le jus d’un citron.

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture doit couler doucement.

Ecumer si nécessaire et procéder immédiatement à la mise en pot. Remettre le couvercle sur vos confituriers et les retourner.

Ne pas oublier de préparer des étiquettes pour reconnaître vos bocaux et de dater la recette.