Le cassis
Le cassis a su protéger ses arrières. Le cassis de Dijon ne peut être conçu qu’à Dijon, même si l’Europe remet en cause cette réglementation. Grâce au chanoine Kir, qui lui céda son nom, le blanc cassis est devenu le deuxième apéritif préféré des Français. Aujourd’hui, ils sont quatre Dijonnais à produire une crème de cassis au rayonnement international : Edmond Briottet, Lejay-Lagoute, Gabriel Boudier et L’Héritier-Guyot.
Le pain d’épices
Son origine est chinoise – le mi-kong ou pain de miel – mais les Dijonnais ont fait évoluer la recette pour en faire un biscuit best-seller dans le monde entier. La maison Mulot & Petitjean, entreprise familiale et artisanale, est l’héritière d’un savoir-faire ancestral qui perdure depuis 1796. La boutique, située au 11, place Bossuet, à Dijon est une merveille qui se visite autant qu’elle se déguste. Autre adresse à visiter absolument, la Rose de Vergy, 1, rue de la Chouette, à Dijon.
L’Époisses
Il y a le brillat-savarin, le chèvre charolais, en Saône-et-Loire, qui a obtenu son AOC, mais l’Époisses est devenu l’un des fromages les plus médiatiques. Ils sont plusieurs à « fabriquer » ce fromage à caillé lactique et croûte lavée. Parmi eux, la fromagerie Gaugry, à Brochon, près de Dijon, fait visiter toutes ses installations. Citons également la fromagerie Berthaut. Installée dans le petit village d’Epoisses, cette maison qui fabrique de l’Époisses depuis 1956 a relancé la production de ce fromage, devenu un des fleurons de la Bourgogne.
La moutarde
La moutarde de Dijon devra peut-être son salut à une entreprise beaunoise. Le comble pour un produit typiquement dijonnais devenu international grâce à des entreprises comme Amora. La moutarderie Fallot, la dernière entreprise à fabriquer de la moutarde de manière artisanale, est en effet engagée dans un combat pour protéger ce produit typiquement régional. Marc Désarménien, le dirigeant de Fallot, a lancé une moutarde made in Bourgogne, c’est-à-dire avec des graines qui ne proviennent pas du Canada, comme dans la plupart des pots du marché, mais bien de Bourgogne.
L’andouillette de Chablis
l y a l’andouillette de Colin et celle de Michel Soulié. Si Chablis est réputé pour ses vins, le petit village de l’Yonne s’est fait une autre spécialité dans l’andouillette... au chablis forcément.
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