Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie.. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère
Pour 8 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 2 h 15
Temps total: 2 h 35
Ingrédients :
1 coq de 2 kg, son foie et son sang
200 g de petits oignons blanchis 1 min à l'eau bouillante
150 g de lardons
200 g de champignons, lavés, émincés
beurre, huile
farine
5 cl de Marc de Bourgogne ou d'Armagnac
1 bouteille de bon vin rouge de Bourgogne, corsé
10 cl de sang de coq ou autre volaille
2 gros oignons
4 clous de girofle
1 carotte
2 gousses d'ail
1 bouquet garni de thym, laurier, persil
sel, poivre
Préparation :
Découpez le coq en morceaux (ou demandez au boucher, conservez le foie.
Faites le revenir dans une sauteuse un mélange beurre huile, puis rajoutez les petits oignons, les lardons, les champignons.
Retirez dès que la préparation a pris couleur, réservez.
Ajoutez les morceaux de coq dans la sauteuse et faites les revenir. Salez, poivrez, puis lorsqu'ils commencent à dorer, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, remuez. Flambez avec le Marc de Bourgogne ou de l'Armagnac, puis ajoutez le vin rouge, les oignons piqué de clous de girofle, la carotte coupée en grosses rondelles, l'ail et le bouquet garni.
Faites mijoter 2 heures à feu doux. Ajoutez les ingrédients pré-cuits du début un peu avant la fin de cuisson (lardons, champignons et oignons). Mixez le foie du coq avec le sang et incorporez ce mélange à la sauce, toujours à feu doux, surtout sans bouillir.
Servez avec des petits croûtons frits au beurre, frottés à l'ail selon les goûts.
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