La Marquisette des Amognes
1 Bourgogne aligoté,
500 g de sucre semoule,
3 citrons verts,
3 citrons jaunes,
du Cointreau,
1 bouteille de Crémant ou de Champagne,
eau de vie de prune,
gingembre rapé,
du Kirch.
Préparation : (30 mn)
A laisser macérer pendant une journée
Faire frémir un litre de Bourgogne aligoté.
Aussitôt, y dissoudre 500 g de sucre en poudre roux.
Laisser refroidir.
Ajouter 3 citrons verts et 3 citrons jaunes découpés en carrés.
Verser 1 doigt de Cointreau et une larme d'eau de vie de prune.
Incorporer un peu de gingembre râpé et quelques gouttes de Kirch.
Mélanger et laisser macérer pendant 24 heures.
Vous obtenez une base concentrée que vous étendez avec du Crémant ou du Champagne dans la proportion de 20 cl pour 1 litre.
Servir frais au pichet.
Le jambon du Morvan
1 beau cuisseau de porc,
du gros sel en quantité,
des épices,
du poivre,
un saloir.
Préparation :
Frotter le cuisseau de porc avec un mélange de gros sel, d'épices et de poivre,
L'installer sur un lit de sel dans un saloir,
Le recouvrir de gros sel.
Après 4 semaines, laver le jambon obtenu (retirer la croûte de sel)
Le pendre à l'air libre pour une durée de 6 à 11 mois.
Enfin, frotter le jambon avec une pâte épicée pour colorer la couenne.
Le Tartouillot
Véritable clafoutis du pauvre, à l'origine ce plat était cuit par petite quantité sur une feuille de chou vert dans un four à bois.
Ingrédients
1 kg de poires mûres - 2 cuillerées à soupe (bombées) de farine - 2 œufs entiers - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif).
Préparation
Couper les poires en lamelles dans un saladier après les avoir vidées.
Ajouter les œufs battus en omelette, la farine et le sucre vanillé.
Mélanger.
Mettre l'ensemble dans un plat à tarte beurré et fariné,
Cuire à 200° pendant 20 à 30 mn,
Les poires doivent être juste un peu colorées.
1 Bourgogne aligoté,
500 g de sucre semoule,
3 citrons verts,
3 citrons jaunes,
du Cointreau,
1 bouteille de Crémant ou de Champagne,
eau de vie de prune,
gingembre rapé,
du Kirch.
Préparation : (30 mn)
A laisser macérer pendant une journée
Faire frémir un litre de Bourgogne aligoté.
Aussitôt, y dissoudre 500 g de sucre en poudre roux.
Laisser refroidir.
Ajouter 3 citrons verts et 3 citrons jaunes découpés en carrés.
Verser 1 doigt de Cointreau et une larme d'eau de vie de prune.
Incorporer un peu de gingembre râpé et quelques gouttes de Kirch.
Mélanger et laisser macérer pendant 24 heures.
Vous obtenez une base concentrée que vous étendez avec du Crémant ou du Champagne dans la proportion de 20 cl pour 1 litre.
Servir frais au pichet.
Le jambon du Morvan
1 beau cuisseau de porc,
du gros sel en quantité,
des épices,
du poivre,
un saloir.
Préparation :
Frotter le cuisseau de porc avec un mélange de gros sel, d'épices et de poivre,
L'installer sur un lit de sel dans un saloir,
Le recouvrir de gros sel.
Après 4 semaines, laver le jambon obtenu (retirer la croûte de sel)
Le pendre à l'air libre pour une durée de 6 à 11 mois.
Enfin, frotter le jambon avec une pâte épicée pour colorer la couenne.
Le Tartouillot
Véritable clafoutis du pauvre, à l'origine ce plat était cuit par petite quantité sur une feuille de chou vert dans un four à bois.
Ingrédients
1 kg de poires mûres - 2 cuillerées à soupe (bombées) de farine - 2 œufs entiers - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif).
Préparation
Couper les poires en lamelles dans un saladier après les avoir vidées.
Ajouter les œufs battus en omelette, la farine et le sucre vanillé.
Mélanger.
Mettre l'ensemble dans un plat à tarte beurré et fariné,
Cuire à 200° pendant 20 à 30 mn,
Les poires doivent être juste un peu colorées.
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