Langoustines en papillottes de lard fumé, écrasé de pommes de terre aux truffes de Bourgogne, jus rôti au persil plat.
Une belle entrée pour Noel .
Ingrédients (pour 4 personnes) :
16 belles langoustines
16 tranches fines de poitrine fumé
6 belles pommes de terre
125 grammes de beurre
20 grammes de truffes de bourgogne
1 bouquet de persil plat
Jus de poulet rôti
Sel, poivre du moulin
Préparation des langoustines en papillotes de lard fumé :
1. La veille, cuire un poulet rôti et préserver le jus
2. Décortiquer les queues de langoustines et déposer le lard autour
3. Préparer la pomme écrasée et ajouter le beurre, le sel, le poivre ainsi que la truffe.
4. Cuire les langoustines 4 à 5 minutes de chaque côté.
Une belle entrée pour Noel .
Ingrédients (pour 4 personnes) :
16 belles langoustines
16 tranches fines de poitrine fumé
6 belles pommes de terre
125 grammes de beurre
20 grammes de truffes de bourgogne
1 bouquet de persil plat
Jus de poulet rôti
Sel, poivre du moulin
Préparation des langoustines en papillotes de lard fumé :
1. La veille, cuire un poulet rôti et préserver le jus
2. Décortiquer les queues de langoustines et déposer le lard autour
3. Préparer la pomme écrasée et ajouter le beurre, le sel, le poivre ainsi que la truffe.
5. Réchauffer le jus de poulet en y ajoutant un peu de persil et le beurre de cuisson.
6. Dressez à présent
Le conseil du Chef :
Accompagnez le tout d’un Chablis 1ère Cuvée
Source : Les recettes de nos grand-mères par les Toques Nivernais, Histoire(s) et anecdotes sur la Cuisine Nivernaise par Jean-François LEFEBURE, La Fabrique
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