Ingrédients / pour 8 personnes
1 litre de lait
2 gousses de vanille
8 œufs
350 g de sucre
sel
Préparer la crème anglaise. Fendre les gousses de vanille en deux. Les chauffer avec le lait. Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu. Sortir les gousses de vanille. Battre 5 minutes les 8 jaunes d’œufs et 150 g de sucre. Verser doucement le lait encore chaud en fouettant. Réchauffer le tout à feu doux en remuant. Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.
2 Pour la neige : fouetter fermement les 8 blancs d’œufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois que la neige est ferme, verser 140 g de sucre. Fouetter 1 minute. Dans une sauteuse, verser 5 cm d'eau. Faire frémir l'eau. Poser des boules de neige dans l'eau (attention, éviter que les boules se touchent ! Faire cuire 2 minutes, les retourner. Les laisser encore 1 minute. Les ôter puis les égoutter délicatement.
3 Le caramel : le préparer juste avant de servir. Chauffer 75 g de sucre avec 1 c. À soupe d'eau. Laisser dorer le caramel. Poser alors la casserole sur une surface froide.
Pour finir:
Déposer la neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets.
Soyons fou ,allons y
Pour la génoise :
30g de beurre fondu
125g de farine
125g de sucre
4 œufs
Préchauffez votre four à 170°C (th.6).
Beurrez puis farinez le moule à génoise.
Faites fondre le beurre.
Mettez dans la cuve de votre batteur, les oeufs entiers et le sucre.
Fouettez longuement pour faire un sabayon assez ferme.
Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse... pour ne pas casser l'aspect mousseux du sabayon oeuf et sucre.
Versez le mélange dans le moule puis enfournez.
Cuisez 30 minutes environ selon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Démoulez à chaud sur une grille.
Servir avec les œufs à la neige ,bon appétit ;)
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